суббота, 16 марта 2013 г.

* Живой хлеб* продолжение


Я рада , что заинтересовала выпечкой именно этого хлеба
 и решила продолжить разговор.
Что такое закваска ? 
Она образуется путем брожения воды и муки под действие тепла и может долго служить для выпечки хлеба.
В отличии от хлебопекарных дрожжей, она содержит в себе кисломолочные бактерии, и поэтому иногда хлеб имеет кисловатый привкус.

Как приготовить закваску дома?
Необходимо взять 0,5 литра воды (лучше из колодца) и муку.
Хорошо если мука будет грубого помолу, то есть неочищенная, 
если нет можно взять, которая есть ( 1 сорта)
Замешиваем тесто, как на блины, хорошо вымесить и ставим  посуду с тестом в теплое место ( 25-30 градусов) на 36 часов, накрыв полотенечком.
Признаком брожения будут пузырьки, образовавшиеся на поверхности.
После этого еще добавляем муки до состояния густых блинов.
И снова ставим тесто в теплое место еще на 12 часов.(22-26 градусов)
Важно не беспокоить закваску, а дать ей вызреть.
После вы замешиваете тесто на хлеб, какой вам больше по вкусу.

Закваска на хмелю.
Сухие шишки хмеля ( в аптеке можно купить) заливаем горячей водой (1к2)
и кипятим . Если хмель будет всплывать, его нужно ложкой опускать в воду.
Кипятим до уменьшения в объеме воды в 2 раза.
Снимаем с огня, процеживаем и даем остынуть.
К теплому настою добавляем 1 столовую ложку сахара на 200 мл жидкости.
Раствор ставим в теплое место на 2-е суток, чтобы забродило.
Через 2-е суток готовую закваску(хмелевые дрожжи) сливаем в банку, накрываем крышкой 
и сохраняем в холодильнике.
Для приготовления 2-3кг. хлеба необходимо 0,5 стакана хмелевых дрожжей.

Сама я не делала закваску, я купила уже готовую, но хозяюшка говорила, что пользовалась хмелевой закваской.И потом такая возня только один раз .
 Потом будет только необходимо оставлять необходимое 
количество теста для следующего приготовления хлеба .

Готовим тесто на хлеб.
Рецепт рассчитан на 1 среднюю буханку хлеба.
К подготовленной закваске добавляем 0,5 стол.л соли(лучше морской),
0,5 стол.л. меда(натурального) и муки пшеничной
 (можно ржаную с пшеничной в соотношении 3/4).
Муки потребуется около 800 гр. Замешиваю деревянной ложкой.
Тесто должно быть и не густое , но и не редкое.
Часть теста (приблизительно 200-300гр)обязательно оставляем 
на следующий раз в стеклянной банке в холодильнике.
В остальное тесто добавляем муки пшеничной , чтобы 
почти не липло к рукам добавляем немного( 1ст. л) рафиниров. подсолнечного масла и выкладываем тесто в форму, предварительно, смазав  раф. подсолн. маслом.
И ставим в теплое место на 8-10 часов, чтобы тесто хорошо подошло.
Если закваска свежеприготовлена, то тесто будет значительно большее время подходить,
в дальнейшем это время значительно уменьшиться.
Чем теплее, тем быстрее подойдет тесто.
Чем дольше вы будете пользоваться закваской , тем сильнее она становится.

Выпекаем хлеб.
Прогреваем духовку до 200 градусов и ставим на 10 минут потом уменьшить температуру до 180 и выпекать еще 50 минут.
Когда хлеб готов, вынимаем и омываем водой. 
Накрываем чистым полотенцем и даем остыть.
___________________________________________________________________

Я   делаю закваску, а потом и хлеб , вечером, когда основные 
дневные работы уже сделаны. И делаю это с удовольствием.
Достаю в 8 вечера закваску (оставшееся часть теста с прид. замеса)
из холодильника и пока она греется наливаю в миску 0,5 литра воды, добавляю 1-2 ст. л натур. меда и немного соли, размешиваю добавляю 
закваску(100-150мл) и перемешиваю, 
добавляя 1 стакан 1 сорта пшеничной муки и 1 ст. ложку житней муки.
Оставляю ее в теплом месте на 1,5-2часа. Я не мешаю закваске и она мне.
Я продолжаю делать то , что не успела.
Читаю, сижу за компьютером, Но поглядываю на закваску , 
и когда на ней появляются
пузырьки в виде пены, можно замешивать хлеб.
Обязательно оставляю этой закваски 100-150 мл для следующего хлеба, 
накрывая баночку марлей, а не крышкой!
Она живая и должна дышать.
В 10 вечера.В остальную закваску добавляю еще 1 чл. соли и муки 
1 сорта пшеничной или второго сорта (Это уже ваша фантазия)
или делаю смесь из разных сортов.
Муки добавляется столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. В конце немного ,
 приблиз. 1 ст.л. подс. масла .
Тесто выкладываем до половины формочки и опять ставим
 в теплое место на 5 -6 часов.
Встаю в 6 утра и ставлю выпекаться.
У меня он походит в формах на кухонном столе , 
накрыв полотенцем при температуре ( 20гр) 
Хлеб получается по вкусу всегда разный, и вкусный.

Желаю всем попробовать испечь такой хлеб.
У вас тоже получится!

PS. Позже выложу еще информацию про выпечку хлеба .

2 комментария:

  1. Ирина, спасибо за подробное описание, очень хочется попробовать!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Всегда пожалуйста, я буду очень рада, что воспользуетесь этой информацией! Я на работе двоих сотрудниц уже присадила на этот хлебушек!Довоольны!!!

      Удалить